梅雨時期のお弁当の食中毒に要注意

梅雨時期のお弁当作りで気を付けたいのが、食中毒です。

梅雨時期の5月6月は、気温や湿度が高くなり食中毒の原因となる細菌が増殖しやすくなります。

調理師として、主夫として、お弁当を作ってきた経験から、皆様に少しでもお役にお役に立てるような情報をお伝えできればと思います。

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食中毒とは何か

食中毒とは、ウイルスや細菌、有毒、有害な物質を含むものを食べて起こる胃腸炎・神経障害などの中毒症のことです。

主に急性の胃腸障害（嘔吐、腹痛、下痢などの症状）を引き起こします。

食中毒の分類

食中毒は、その原因となった物質によって分類されます。

細菌性食中毒、ウイルス性食中毒、寄生虫食中毒、科学性食中毒、自然毒食中です。

細菌性食中毒は、感染型と、毒素型に分けられ、自然毒食中毒は、動物性と植物性に分けられます。

主な原因物質は

細菌性食中毒

• 感染型・・・サルモネラ属菌、腸炎ビブリオ、病原性大腸菌、ウェルシュ菌、カンピロバクターなど
• 毒素型・・・黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌、セレウス菌など

ウイルス性食中毒

• ノロウイルス、A型肝炎ウイルスなど

寄生虫食中毒

• アニサキス、クドア、サルコシスティスなど

科学性食中毒

• 水銀、ヒ素、ヒスタミンなど

自然毒食中毒

• 動物性・・・ふぐ毒、貝毒など
• 植物性・・・毒キノコ、ジャガイモの芽など

 

お弁当作りで気を付けたい食中毒

お弁当作りで、特に気を付けたい食中毒は、細菌性食中毒とウイルス性食中毒です。

これらの原因は、お弁当を作る作業や、調理器具の洗浄の不備などで、原因物質を付着させたり、増殖させたりすることがあるからです。

細菌性食中毒では

• サルモネラ菌・・・十分に加熱していない卵、肉、魚が原因に
• カンピロバクター・・・十分に加熱されてない肉（特に鶏肉）や生野菜などが原因に
• 病原性大腸菌・・・十分に加熱されていない肉や生野菜などが原因に
• 黄色ブドウ球菌・・・人の皮膚、鼻や口の中にいる菌で、傷などを触った手で食品を触ると菌が付着することが原因に

ウイルス性食中毒

• ノロウイルス・・・カキなどの二枚貝を生や十分過熱しないで、食べることなどが、原因に

このように、食品を十分加熱しなかったり、手や調理器具をしっかり洗わないことにより菌を付着、増殖させる原因になります。

お弁当作りで気を付けたいポイント

お弁当作りで、気を付けたい３つのポイントをしょうかいします。

• つけない
• やっつける
• ふやさない

まず、つけないから

お弁当を作る前にまず手を洗いましょう。

調理前、生肉、生魚、卵触った時、こまめにきちんと洗いましょう。

手に傷やケガがある時や、手荒れのひどいときは、調理用の手袋を使いましょう。

お弁当箱・調理器具

お弁当箱、調理器具はよく洗浄し、きちんと乾燥させたものを使用しましょう。

熱湯消毒（やけどに注意）や、アルコール消毒などもオススメ

食材

野菜や果実、魚介類は、流水でよく洗います。

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次に、やっつける

調理する際は、しっかりと加熱しましょう

おかずは、中心部までしっかりと加熱しましょう

卵焼きやゆで卵も半熟ではなくしっかりと加熱しましょう

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最後は、ふやさない

菌を増やさないためには、水分には気を付けましょう

おかずの水気をよく切ったり、水気の多いものは、カップなどを使ってほかの食材に水分が移らないようにしましょう

ご飯や加熱したおかずは、しっかりと冷ましてからお弁当箱に詰めましょう

保冷バックや、保冷剤を使って持ち運びましょう

冷蔵庫や涼しいところに置きましょう。

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まとめ

気温や湿度の高い梅雨時期は細菌による食中毒が多くなってくる。

お弁当作りで、気を付ける３つのポイントつけない、やっつける、ふやさないを守る

これらのことを、守りながら安全でおいしいお弁当作りを頑張っいただきたいと思います。

 

追熟時に注意

この間、トマトが安かったので、買ってきたのだが、まだ、ヘタの方が少し青く

実が硬かったので、部屋の中で、追熟させて食べごろになるまでおいておこうと、

3日、4日ぐらい置いておいて、さぁ、食べようと切ったら、種から芽が出ていた

調べてみると、気温が、30度近くなるところで、置いておくと、芽が出るらしい

追熟されるときは、気温にご注意ください。

ナメクジ大量発生

最近雨の日が多いなーと思いつつ玄関の靴の整理をしていた時、壁に何か動くものが・・・

ナメクジでした、どうやって入ってきたのか？しかもよく見ると、あちらこちらに

4匹ほど、捕まえて、駆除しましたが、嫌な予感が・・・

外に出て家の外壁を見るとナメクジだらけ30匹はいました。

ナメクジは夜行性らしく、雨の降った夜はよく動き回るそうで、夜に家の壁をまじまじ見たことがなく気づかぬ合間に、大量発生していた。

次の日速攻で、駆除剤買いに行った。

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お手伝い

最近娘が、嫌々ながらもお手伝いをしてくれるようになり、少し助かっている私ですが、

少々娘は不器用で、洗濯物はタオルなどは上手にたためるのだが、

Ｔシャツなどの袖がついてるものは難しいらしくぐちゃぐたにたたんでしまう。

なかなか上手くできない娘にちょどいいものを見つけた。

「折りたたみボード」である。

これならたたむのが苦手な娘でもきれいにたたむことができて、娘も満足げである。

上手にたためると進んでお手伝いしてくれるので助かる私であった。

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ランチプレート

最近よく、家でご飯を作って食べるときに、子供たちがまた同じおかずだと文句をゆうことが、多くなった。

毎日作ってると、めんどくさくなって、簡単なものばかり作ってしまい

おかずがローテーション化してしまっている。

かといって、凝ったもん作ったりすると子供の口に合わなくて食べなかったりするので、そうゆう時は、いつものおかずをランチプレートに乗せて、お子様ランチ風に

うちの子たちは、見た目に騙され、いつもより多く食べる。

おかずの内容も味も変わらないのに・・・

洗い物も少なく済むし一石二鳥

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自作マスク

我が家もとうとうマスクの在庫が少なくなってきた。

妻が、私に布マスク作ってと言い、私は近所の手芸店に行った。

どうせ、材料品切れやろうと思いつつ行くと、運よく入荷したばかりで、

材料は手に入った。しかもそこの手芸屋さんはマスクの型紙も無料で下さった。

家に帰ってさっそくマスクを作りました裁縫はあまり得意ではないのですが、

比較的うまく作れました。

気持ち小さめで、変な柄ですが、無いよりはマシと思い家族全員つけています。

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肉にも、魚にも

この間、草むしりをしたついでに、家に植えているローズマリーを少し収穫しておいた。

乾燥させておいたのが、ちょうどいい感じに乾燥していたので、

細かくして塩に混ぜて、ローズマリー塩を作りました。

焼いた肉でも、魚でも、野菜にも合います。

爽やかな感じがして私は好きです。（子供たちには不評ですが・・・）

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